Stricto sensu

Mestrado em

Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados

Apresentação

A cadeia produtiva do leite cresce anualmente e há urgência na formação de recursos humanos qualificados, seja para atuação no ensino e na pesquisa, ou diretamente com os produtores e unidades industriais de leite e derivados. Para isto, é essencial a formação de pesquisadores aptos ao desenvolvimento de novos produtos e/ou processos, para o atendimento das demandas deste importante segmento do agronegócio.

Neste sentido, a UNOPAR é pioneira na oferta de um Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu, em uma área específica da grande área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, e que visa capacitar profissionais de nível superior para o exercício de atividades de ensino, pesquisa e inovação tecnológica.

O mestrado acadêmico em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados é um curso contemporâneo, desenvolvido para ampliar e aprofundar conhecimentos sobre a produção e a tecnologia de produtos lácteos. Além de proporcionar a ascensão de nossos alunos no meio acadêmico, a modalidade stricto sensu possibilita o refinamento na abordagem de problemas industriais e no desenvolvimento de novos produtos, melhorando a definição das hipóteses, a metodologia de trabalho, a análise de dados e a interpretação dos resultados.

Dessa forma, o objetivo do curso não se limita a formação de professores e pesquisadores, mas também aprimora as competências fundamentais para o exercício de qualquer profissão dentro da cadeia produtiva de leite e derivados. Atualmente, esse setor produz cerca de 35 bilhões de litros de leite anuais e emprega mais de 4 milhões de pessoas no Brasil, entre profissionais de pesquisa, ensino, extensão, técnicos industriais e empresários. Esse cenário mostra a importância do aprimoramento de recursos humanos na área de lácteos, oferecendo vantagem competitiva em relação à empregabilidade, seja para atuação acadêmica ou diretamente com os produtores e unidades industriais de leite e derivados.

Nosso curso é pioneiro ao ofertar um Programa de Pós-Graduação Stricto Sensu em uma área específica da grande área da Ciência e Tecnologia de Alimentos, sendo composto por duas linhas de pesquisa que abrangem toda a cadeia de leite e derivados, desde a produção animal, passando pelo beneficiamento industrial, até temas ligados à inovação tecnológica e à funcionalidade de produtos lácteos. Nossas disciplinas, além de versarem sobre os conceitos clássicos da área, também abordam problemáticas atuais, estimulando a reflexão teórica e o raciocínio dos alunos. Tudo isso favorece a formação de lideranças que atuam com senso crítico, maestria e excelência nos resultados. 

Notícias do Programa

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Áreas de Concentração

Linhas de Pesquisa
  • Composição e qualidade do leite: Estudo dos fatores relacionados a produção, composição e qualidade do leite. Avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e de contaminantes do leite. Aplicação de técnicas e métodos no estudo da qualidade do leite.
  • Tecnologia do leite e derivados: Desenvolvimento de processos e produtos lácteos. Propriedades funcionais de lácteos na saúde. Aplicação de componentes lácteos em processos biotecnológicos.

Disciplinas

Mestrado

Disciplinas Obrigatórias
  • Ciência do Leite – 30 horas / 2 créditos
  • Metodologia Científica – 30 horas / 2 créditos
  • Tecnologia de Leite e Derivados – 60 horas / 4 créditos
Disciplinas Optativas
  • Análise Sensorial Aplicada a Leite e Derivados – 30 horas / 2 créditos
  • Biotecnologia Aplicada – 45 horas / 3 créditos
  • Estatística – 45 horas / 3 créditos
  • Microbiologia de Leite e Derivados – 30 horas / 2 créditos
  • Práticas em Docência – 30 horas / 2 créditos
  • Probióticos e Prebióticos na Saúde – 30 horas / 2 créditos
  • Química e Bioquímica do Leite – 45 horas / 3 créditos
  • Redação Científica – 30 horas / 2 créditos
  • Temas e Perspectivas na Indústria Láctea – 30 horas / 2 créditos
  • Tópicos Especiais – 30 horas / 2 créditos
  • Atividade complementar I – 15 horas / 1 crédito
  • Atividade complementar II – 15 horas / 1 crédito

Corpo Docente

 Profa. Dra. Elsa Helena Walter de Santana

Profa. Dra. Elsa Helena Walter de Santana

Lattes E-Mail elsa.santana@unopar.br

Prof. Dr. Hélio Hiroshi Suguimoto

Prof. Dr. Hélio Hiroshi Suguimoto

Lattes E-Mail helio.suguimoto@unopar.br

 Profa. Dra. Joice Sifuentes dos Santos

Profa. Dra. Joice Sifuentes dos Santos

Lattes E-Mail joice.sifuentes@kroton.com.br

Profa. Dra. Josemeyre Bonifacio Da Silva Marques

Profa. Dra. Josemeyre Bonifacio Da Silva Marques

Lattes E-Mail josemeyre.marques@kroton.com.br

 Profa. Dra. Katia Sivieri

Profa. Dra. Katia Sivieri

Lattes E-Mail katia.sivieri@kroton.com.br

Prof. Dr. Luiz Rodrigo Ito Morioka

Prof. Dr. Luiz Rodrigo Ito Morioka

Lattes E-Mail luiz.morioka@kroton.com.br

 Prof. Dr. Rafael Fagnani

Prof. Dr. Rafael Fagnani

Lattes E-Mail rafael.fagnani@kroton.com.br

Contatos

Profa. Dra. Joice Sifuentes dos Santos

Coordenadora do Mestrado em Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados

Prof. Dr. Hélio Hiroshi Suguimoto

Pró-Reitor de Pesquisa e Pós-Graduação

Secretaria de Pós-Graduação Stricto Sensu